Scharfe Bohnensuppe

Zutaten

• 200 g weiße Bohnen
• 3/4 l ungesalzene Gemüsesuppe
• einige Zweige Bohnenkraut
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Knoblauchzehen
• 1 große Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 EL Rapsöl
• Essig nach Geschmack
• 1 EL Paprika
• Salz
• Cayennepfeffer

Zubereitung

Die Bohnen über Nacht Wasser einweichen und am nächsten Tag mit Bohnenkraut und Lorbeerblatt weich kochen. In der Zwischenzeit Knoblauch und Zwiebel fein hacken, Karotten putzen, würfeln. Die Zwiebeln anrösten, Karotten dazugeben, mitrösten, anschließend Paprika und Knoblauch zugeben, kurz rühren und mit Essig ablöschen. Die gekochten Bohnen und Gemüsesuppe hinzugeben und nochmals ca. 15 bis 30 Minuten garen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Tipp: Mit Vollkornbrot diese vegane Bohnensuppe eine vollwertige, eiweißreiche Hauptmahlzeit!

Tipp: Bio ist besser - bevorzugen Sie beim Einkauf Bio-Produkte aus der Region.