Wintergemüsesuppe

Zutaten

• 1/4 kg Kichererbsen
• 1 Erdapfel
• 1 Stange Porree
• etwas Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer
• 1 l Gemüsebrühe
• etwas geriebener Parmesan
• Prise Muskatnuss
• Liebstöckl
• Petersilie

Zubereitung

Kichererbsen über Nacht einweichen, abseihen, in einem Topf mit der Hälfte der Gemüsebrühe bedecken und mit den geschälten, gewürfelten Erdäpfelstücken weich kochen. Porree putzen, waschen und ringelig schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Lauch und gehackten Knoblauch zufügen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und weich dünsten. Kichererbsen beigeben, mitbraten und mit der restlichen Gemüsebrühe aufgießen, grob gehackten Liebstöckl beigeben und etwa 1/4 Stunde köcheln lassen. Fein gehackte Petersilie hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken und nach Belieben mit Parmesan bestreuen.

Tipp: Bio ist besser - bevorzugen Sie beim Einkauf Bio-Produkte aus der Region.