Spargel-Zucchini Risotto

250      g          Risottoreis

200      g          Spargel

2          Stück  Zucchini

800      ml        Gemüsefond

1          Stk       Zwiebel

40        g          Butter

1          Prise    Salz

1          Prise    Pfeffer

1          Schuss            Olivenöl für die Pfanne

1          Schuss            Weißwein

80        g          Parmesan

Für das Spargelrisotto den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spitzen in Salzwasser bissfest kochen. Die Spargelstücke vorsichtig aus dem Spargelfond nehmen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken. Den gekochten Spargel in mittelgroße Stücke schneiden.

Die Zwiebel fein hacken und die Zucchini in Würfel schneiden. Olivenöl in einen Topf geben, heiß werden lassen und die Zwiebel und die Zucchini darin kurz anbraten. Reis zufügen, kurz mitbraten, mit dem Gemüsefond aufgießen, den Reis darin köcheln lassen bis er bissfest ist, salzen. Nebenbei öfters umrühren.

Anschließend die Spargelscheiben hinzugeben. Butter und Parmesan darunterziehen und mit Salz abschmecken.

(Petra Franzmayr)