Linseneintopf mit Semmelknödel

Für den Linseneintopf:

250 g   Linsen, getrocknete, in Wasser einweichen

1          Zwiebel(n)

2 große           Möhre(n)

2 große           Erdäpfel

2 EL    Rapsöl

1 Schuss         Essig

1 EL    Senf

1 Liter Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

Salz und Pfeffer

Muskat

Petersilie, fein geschnitten
 

Semmelknödel:

6          Brötchen, altbackene (Semmeln)

3 EL    Petersilie, gehackte

10 g     Butter

1          Zwiebel(n), fein gehackt

250 ml             Milch

3          Ei(er)

            Salz und Pfeffer

Semmelknödel:

Die Brötchen in kleine Würfel oder in dünne Scheiben schneiden. Die gehackte Petersilie und die Zwiebel in der Butter ganz kurz anschwitzen, aber keine Farbe nehmen lassen, dann mit den Brötchenwürfeln mischen. Die Milch bis kurz vorm Kochen erhitzen und über die Brotwürfel gießen. Etwa 10 Minuten quellen lassen.

Die mit Salz und Pfeffer verquirlten Eier dazugeben und alles zu einem nicht zu festen Teig verrühren. Sollte der Teig doch zu weich sein, etwas Semmelbrösel einrühren, kein Mehl verwenden.

Mit nassen Händen tennisballgroße Knödel formen und in der siedenden, aber nicht sprudelnd kochenden Flüssigkeit (Salzwasser oder Brühe) in 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie nach oben steigen.

Linsengulasch:

Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Alles an Gemüse putzen und würfeln. Alles zusammen in einen Topf mit Öl anbraten.

Je nach Linsensorte diese einweichen (Packungsangaben beachten) und mit evtl. restlichem Einweichwasser zum Gemüse geben. Das Einweichwasser verkochen lassen. Dann mit Essig ablöschen und diesen verkochen lassen. Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Senf zufügen. Alles ca. 20 - 30 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und fein geschnittene Petersilie zufügen.

Als Beilage kann noch weiteres Gemüse gegeben werden.

(Petra Franzmayr)