Linsen-Mango-Salat mit Curry-Pastinaken und Karotten

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Rezept für 4

Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter

Schlagworte: Vorspeisen, Vegetarisch

ZUTATEN

SALAT:

• 250 g Belugalinsen
• 30 g geröstete Mandelsplitter
• 200 g Karotten
• 200 g Pastinaken
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• Olivenöl zum Anbraten
• 2 EL Vollrohrrohzucker, Salz, schwarzer Pfeffer
• 1-2 TL Currypulver
• 1 Becher Schlagobers
• 1 große Mango (FAIRTRADE)
• frische Petersilie für die Garnitur

DRESSING:

• Saft von einer Zitrone
• 1 TL Senf
• etwas Olivenöl
• 1 Prise Cayennepfeffer, Salz