Spargel-Dinkelreis-Risotto

Sabine Seidl, DIE UMWELTBERATUNG

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Rezept für 4

Saison: Frühling

Schlagworte: Hauptspeisen, Vorspeisen, Vegetarisch

ZUTATEN

1 Kilo weißer Spargel
40 dag Dinkelreis
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Karotten
0,75 Liter Gemüsebrühe
etwas Öl zum Anbraten
10 dag geriebener Käse nach Belieben
0,25 Liter Weißwein
Pfeffer

ZUBEREITUNG

Frühlingszwiebeln klein schneiden und die Karotten in dünne Scheiben schneiden. Den Spargel schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Öl im Topf erhitzen, Karotten und Frühlingszwiebeln darin anbraten. Den Dinkelreis dazugeben, kurz mitbraten. Mit Weißwein löschen. Den Spargel und die Gemüsebrühe dazugeben und ca. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, immer wieder umrühren bis der Dinkelreis bissfest ist.

Das Risotto auf dem Teller mit geriebenem Käse und Pfeffer bestreuen und mit Blattsalat servieren.

Tipp: Bio ist besser - bevorzugen Sie beim Einkauf Bio-Produkte aus der Region.

Viele Tipps und Infos für ein Leben mit wenig Fleisch gibt es bei DIE UMELTBERATUNG (Verlinkung auf https://www.umweltberatung.at/fleisch-ist-uns-nicht-wurscht). Weitere Saisonale Rezepte finden Sie auf www.umweltberatung.at/rezepte

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