Wald- und Wiesenquiche mit Gemüse

Monika Kupka, DIE UMWELTBERATUNG

Zubereitungszeit: 90 Minuten

Rezept für 4 Personen

Saison: Frühling, Sommer

ZUTATEN

TEIG

250 g Dinkelvollmehl
150 g Magertopfen
4 EL Rapsöl
50 ml Wasser
1/2 TL Salz
1/2 TL gemahlener Koriander

BELAG

1 Brokkoli (geputzt und in kleine Röschen geteilt)
1 Kohlrabi
1/2 Bund Jungzwiebeln (in Ringe geschnitten)
5 EL klein gehackte Wildkräuter (Brennnessel/ Giersch/ Vogelmiere/ Sauerampfer)
etwas Sonnenblumenöl
3 Eier
2 EL Rahm
100 ml Schlagobers
Salz
Pfeffer

ZUBEREITUNG

Backofen auf 180 °C vorheizen. Aus den Zutaten einen Teig kneten, eine Kugel formen und im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen. Dann eine Quicheform mit dem Teig auskleiden und mit der Gabel mehrmals einstechen. Gemüse putzen. Frühlingszwiebel klein schneiden, im Öl anrösten, Brokkoliröschen und Kohlrabistifte hinzufügen und mitrösten. Mit etwas Wasser ablöschen. Rund 10 Minuten zugedeckt dünsten. Danach, falls Wasser übrigbleibt, abgießen. Teig mit dem Gemüse bedecken.

Eier mit Schlagobers, Rahm und Wildkräutern vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Mischung über den Belag gießen, sodass alles gut bedeckt ist. Rund 20 – 30 Minuten bei 180 °C goldgelb backen.

Tipp: Bio ist besser - bevorzugen Sie beim Einkauf Bio-Produkte aus der Region.

Viele Tipps und Infos für ein Leben mit wenig Fleisch gibt es bei DIE UMELTBERATUNG (Verlinkung auf https://www.umweltberatung.at/fleisch-ist-uns-nicht-wurscht). Weitere Saisonale Rezepte finden Sie auf www.umweltberatung.at/rezepte

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