Rote Rüben Pasta

Pastateig:
300g Hartweizengrieß Semola, 150g Rote-Rüben-Saft

Füllung:
300g Ziegenfrischkäse, 1 Eigelb, 30g Parmesan, 6 Stiele Thymian, Prise Pfeffer

Krenvelouté:
50g Sellerie, 50g Porree (weißes Stück), 50g Schalotten, 40g Butter, 50g Kren gerieben, 30g Kalte Butter, 100ml Weißwein, 200ml Gemüsefond, 200ml Schlagobers

Zubereitung:
Nudelmehl, Rote-Rüben-Saft miteinander mischen, und mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 Stunde kühlstellen.
Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Ziegenkäsefrischkäse, Eigelb, und Parmesan verrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Nudelteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, alternativ sehr dünn mit einem Nudelholz ausrollen. Einen Teil der ausgerollten Teigplatte auflegen und die Ziegenfrischkäsefüllung darauf mit einem Abstand portionieren. Mit etwas Wasser einpinseln und die weitere Teigplatte auf die andere Teigplatte legen. Mit einem kleinen Glas oder sonstige Hilfsmittel die Pasta ausstechen und andrücken und Kühl stellen.
Das fein geschnittene Gemüse in Butter glasig anschwitzen und mit Salz & Pfeffer würzen. Der Kren wird erst später benötigt.
Das Gemüse mit dem Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen.
Gemüsefond dazugeben und aufkochen. Anschließend, Schlagobers beigeben und wieder im die Hälfte einkochen.
Den Kren schälen und reiben. Der Sauce beimengen, und pürieren. Abschmecken und mit kalter gewürfelter Butter nochmals schaumig Aufmixen.
Topf mit Wasser aufstellen reichlich salzen, und die Pasta 3-4 Minuten garziehen lassen.
Pasta mit dem Krenschaum anrichten. Für die Garnitur können Sie noch Rote-Rüben-Sprossen sowie Kräuter verwenden für den besonderen Vitaminkick.

Das Interview mit Küchenchef Daniel Fuchs und das ganze Rezept können Sie hier sehen.