Linsensuppe mit Erdäpfel und Gemüse

120 Gramm Berglinsen

½ kleine Zwiebel

1-2 EL Olivenöl

1 Zweig Thymian

240 Gramm Tomaten (geschält aus der Dose)

¾ Liter Gemüsebrühe

2 mittelgroße Erdäpfel

1 Bund Suppen Gemüse

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 EL Apfelessig

1 EL gehackte Petersilie um servieren

Linsen in einem Sieb abspülen.

Zwiebel schälen und klein hacken.

In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.

Thymian und die Tomaten unterrühren und etwa 2 Minuten weiter dünsten

Die gewaschenen Linsen unterrühren und mit der Brühe aufgießen

Zugedeckt 20-30 Minuten kochen lassen-bis die Linsen halb weich sind

Die Kartoffeln schälen und würfeln

Das Suppengrün waschen und in kleine Stücke schneiden

Alles zu den Linsen geben - erneut aufkochen und die Suppe weitere 10 Minuten kochen lassen bis das Gemüse gar ist

Mit Salz, Pfeffer und Essig nach Belieben abschmecken

Mit Petersilie bestreuen und servieren