Vegetarisches Kürbis "Reisfleisch"

Zutaten für 4 Personen

• 1/2 mittelgroße Zwiebel
• 1/2 kg Kürbisfleisch in ca. 1,5 cm Würfel geschnitten
• 1 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Essig
• 3-4 EL Öl
• 230 g Reis
• 1 l Suppe oder Gemüsebrühe
• 1 TL Kümmel
• 1 EL Tomatenmark
• Petersilie frisch
• Salz

Zubereitung

1. Zwiebel fein schneiden und in Öl andünsten.
2. Paprikapulver unterrühren, mit Essig ablöschen.
3. Reis und Tomatenmark dazugeben, durchrühren, nochmals kurz anbraten.
4. Mit Suppe aufgießen.
5. Kürbiswürfel nach etwa 10 Minuten dazugeben.
6. Kümmel, Salz und Pfeffer dazugeben.
7. Das Kürbis "Reisfleisch" zugedeckt bei geringer Hitze dünsten, bis die Suppe vom Reis aufgesogen wurde.
8. Zuletzt frisch gehackte Petersilie darunterheben und mit etwas Parmesan servieren.

Quelle: https://www.issgesund.at/gesundkochen/rezepte/hauptspeisen/kuerbisreisfleischrezept.html