Unkrautsuppe

Ein Rezept der Aktion Familienfasttag. Anna Holzer gründete mit ihrer Familie das Kräuterwirtshaus Strumerhof in Osttirol. Dort ist sie als Küchenchefin für ihre Gerichte mit domestizierten aber auch wilden Kräutern bekannt.

Anna Holzer

Zutaten:

(für 4 Portionen)

Zwiebel

Öl zum Anschwitzen

1 L Gemüsefond

3 mittelgroße, eher festkochende Kartoffeln

1 Handvoll junger Brennnesselblätter

1 Handvoll gemischte Unkräuter (z.B.: Schafgarbe, Thymian, Spitzwegerich, Gundelrebe, Vogelmiere, Frauenmantel, Löwenzahnblätter, Giersch, Malvenblätter, Hirtentäschel, guter Heinrich, Taubnessel, Brunnenkresse, Ehrenpreis, Wiesenbärenklau, … je nach Saison – je vielfältiger, desto besser)

Zubereitung:

Die Zwiebel fein hacken, anrösten und mit dem Fond aufgießen. Die Kartoffeln schälen, Julienne schneiden (in lange Streifen) und bissfest in der Suppe kochen. Die Kräuter bei Bedarf waschen, zupfen, fein schneiden und kurz vor dem Servieren der Suppe zugeben. Bei Bedarf mit Salz und Knoblauch abschmecken, und servieren.

Tipp:

Vorsicht mit bitteren und scharfen Kräutern!

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