Bärlauchschaumsuppe

Zutaten:

(für sechs Personen)

250 g Zwiebel

3 Zehen Knoblauch

Butter

Weißwein nach Bedarf

1,50 l Fond

0,75 l Milch

500 g Bärlauch

Obers, Salz, Pfeffer,

Muskatnuss und Worcestershire Sauce

Zubereitung:

Fein geschnittene Zwiebeln mit Knoblauch goldgelb mit etwas Butter anrösten. Einige Male mit Weißwein ablöschen und mit Gemüse- od. Rinderfond aufgießen. Fein geschnittenen Bärlauch und Milch dazugeben und ca. 30 Min. leicht kochen lassen.

Zum Schluss mit etwas Obers, Salz, weißem Pfeffer, Worcestershire Sauce und Muskatnuss abschmecken und fein pürieren.

Gutes Gelingen!