Apfelradln im Backteig mit Mostschaum

Zutaten für vier Portionen:

     3 große säuerliche Äpfel

    1 EL Rum

    Zitronensaft

    1 TL Zimt

    30 g Zucker

    Öl zum Backen

    Staubzucker zum Bestreuen

    Preiselbeerkompott zum Garnieren

• Backteig:

    200 g glattes Mehl

    1/4 l Milch (od. Wasser/ Bier)

    2 Dotter

    40 g zerlassene Butter

    Prise Salz und Zucker

    1 Schuss Rum

    2 Eiklar

• Mostschaum:

    1/8 l Most

    4 Dotter

    Saft von 1 Bio-Zitrone

    50 g Zucker

    1 Schuss Orangenlikör

Zubereitung:

Äpfel schälen, Gehäuse ausstechen und in Ringe schneiden. Die Apfelringe mit Rum und Zitronensaft beträufeln, mit Zimt und Zucker bestreuen und etwas durchziehen lassen. Für den Backteig das Mehl mit Milch und Dottern glatt verrühren, dann Butter, Salz, Zucker untermengen und mit Rum aromatisieren. Die Eiklar nicht zu steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Die Apfelringe durch den Backteig ziehen und in einer tiefen Pfanne in reichlich heißem Öl goldgelb backen. Die Apfelradln herausnehmen, abtropfen lassen und mit Staubzucker bestreuen. Für den Mostschaum alle Zutaten im Schneekessel verrühren, dann über Wasserdampf so lange aufschlagen, bis die Masse eindickt. Die Apfelradln mit Mostschaum anrichten u. mit Preiselbeerkompott garnieren.

Quelle: umweltberatung.at