Bärlauchnockerln

Zutaten:

• 30 dag     Mehl
• 5 dag       Grieß
• 12 dag     Bärlauch
• 200 ml     Milch
• 3 Stk         Eier
• 1 Prise     Muskatnuss
• 1 Prise     Salz
• 1 Prise     Pfeffer
• 2 Stk        Schalotten
• 100ml      Weißwein
• 6 dag       Parmesan
• 2 EL         Butter
• 3 EL         Sauerrahm
• 100ml      Schlagobers

Zubereitung: 

1. Deftig und scharf schmecken Bärlauchnockerln, die in der Steiermark zu Hause sind. 
   Die Blätter des Bärlauchs (eine kleine Menge beiseite geben) grob zerkleinern und mit
   der Milch vermengen, im Anschluss mithilfe eines Pürierstabs mixen.
2. Im nächsten Schritt die Eier untermengen. In einer anderen Schüssel Mehl mit Grieß wie
   1/2 auch Salz vermischen und dann zu der Bärlauch-Ei-Milch geben. Zu einem glatten Teig 
   rühren und den Teig im Anschluss noch mit frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer und Salz
   würzen. Ungefähr 30 Minuten ruhen lassen.
3. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen lassen. Mit zwei Löffeln aus dem Teig die 
   typischen Nockelrn formen und sofort in das Wasser gleiten lassen. Steigen die Nockerl an 
   die Oberfläche, wieder herausnehmen und abschrecken. Nockerl in einem Sieb abtropfen
   lassen.
4. In der Zwischenzeit die Schalotten waschen und putzen und dann fein zerhacken. Butter in
   eine Pfanne geben und heiß werden lassen. Schalotten darin anschwitzen. Wein löscht das 
   Ganze ab und Obers gibt eine feine Note. 5 Minuten köcheln lassen, bevor die Creme
   Fraiche untergerührt wird. Nun den Rest der Bärlauchblätter in Streifenform schneiden und
   dazugeben. Abschließend mit Salz und Pfeffer wie auch dem Abrieb der Muskatnuss würzen.
5. Die Nockerl in heißer Butter anschwitzen und mit der Sauce übergießen und mit ein wenig
   Parmesan servieren.

Tipp:

Die Bärlauchnockerln schmecken noch intensiver, wenn frischer Bärlauch aus dem Wald verwendet
wird.

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