Überbackene Karottenspätzle

Zutaten für 4 Portionen:

680 g Karotten

ca. 200 ml Wasser

Salz

Muskatnuss

Knoblauch

200 g glattes Mehl

180 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl

3 Eier

250 g geriebener Käse

200 g geraspelte Karotten

Petersilie

Zubereitung:

Karotten putzen und grob zerkleinern. In wenig Wasser zugedeckt weich garen und zusammen mit dem Kochwasser pürieren und abkühlen lassen. Salz, Mehl, Knoblauch und Eier einarbeiten. Mit einem kleinen Löffel Nockerl ins kochende Salzwasser geben. Wenn die Spätzle oben schwimmen, sind sie gar. Abseihen und in eine gefettete Auflaufform füllen. Mit den Karottenraspeln belegen und mit geriebenem Käse bestreuen. Bei 170 °C Heißluft ca. 30 Minuten überbacken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit grünem Salat servieren.

Quelle: http://www.umweltberatung.at/