Asiatische Kohlsuppe

Zutaten für vier Portionen:

1 (Grün-)Kohl

400 g Karotten

1 Zehe Ingwer

2 Knoblauchzehen

200 g Langkorn-Vollkornreis

Salz

1 EL Sonnenblumenöl

1 Liter Gemüsesuppe

200 g Tofu

250 ml Kokosmilch

rote Currypaste nach Geschmack

1 Zitrone

Zubereitung:

Kohl waschen, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Karotten waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Reis nach Packungsangabe kochen. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch mit Ingwer ca. 1 Minute anschwitzen, dann das restliche Gemüse beigeben.

5 Minuten anbraten, mit der Gemüsesuppe ablöschen und 15 Minuten dünsten lassen. Den Tofu in kleine Stücke schneiden und mit Kokosmilch und Currypaste zur Suppe geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz, Zitronensaft und dem Reis servieren.

Quelle: http://www.umweltberatung.at/