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Kürbisbowl mit Quinoa

Kürbis-Quinoa-Bowl | © Michaela Knieli

Zubereitungszeit

45 Minuten
Rezept für
4
Saison
Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte
Hauptspeisen, Vegan

Zutaten

  • 1 kleinen Hokkaido
  • 3 Knoblauchzehen
  • 200 g Champignons
  • 1 Tasse Quinoah
  • 1 EL Harissa
  • 1 EL Zitronensaft
  • Öl zum Anbraten
  • Kurkuma, Paprika, Kräutersalz, Pfeffer
  • Schwarzer Sesam
  • Salatblätter, Radieschen oder Kohlrabi gewürfelt

Zubereitung

Quinoah mit heißem Wasser waschen,  mit doppelter Menge Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Mit Kräutersalz, Kurkuma und Paprika würzen und ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Den Kürbis in Würfel schneiden. Die Champignons in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Champignons und Kürbiswürfel in Öl scharf anbraten, den Knoblauch hinzugeben, mit Harissa und 1 EL Zitronensaft ablöschen. Zugedeckt köcheln lassen mit der Kürbis weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Bowl das Gemüse gemeinsam mit Quinoah annrichten und mit Sesam und Salatblättern oder rohen Gemüsewürfeln servieren.

Tipp: Bio ist besser - bevorzugen Sie beim Einkauf Bio-Produkte aus der Region.

Viele Tipps und Infos für ein Leben mit wenig Fleisch gibt es bei DIE UMWELTBERATUNG  https://www.umweltberatung.at/fleisch-ist-uns-nicht-wurscht.

Weitere Saisonale Rezepte finden Sie auf http://www.umweltberatung.at/rezepte

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