Das 30 Minuten-Menü

Schnell gekocht und alles gleichzeitig! Während pikante Erdäpfel und Tofu in der Pfanne braten, werden Brokkoli in Cremesoße und Salat zubereitet.

Zur Verfügung gestellt von Elisabeth Fischer vom Verein Soja aus Österreich.

Elisabeth Fischer

Erdäpfel
Für 2 Portionen

2 EL Öl
400 g festkochende Erdäpfel, dünne Scheiben
200 g Tofu natur, kleine Würfel
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 EL Sojasoße
2 TL geröstetes Sesamöl 6 EL Wasser
Pfeffer

Brokkoli
Für 2 Portionen

300 g Brokkoli, kleine Röschen
150 ml Sojaobers
5 EL Gemüsesuppe
1 TL frischer Ingwer, fein gehackt
abgeriebene Schale einer 1/4 Bio-Zitrone
Salz
Muskat
Pfeffer

Salat
Für 2 Portionen

150 g Vogerlsalat
50 g Blaukraut, fein gehobelt
2 Jungzwiebeln, feine Ringe
Saft einer 1/2 Zitrone
1 EL Essig
2 EL Öl
Salz
Pfeffer

Gebratene, pikante Erdäpfel mit Tofu

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Erdäpfel darin bei milder Hitze anbraten, dabei öfters umdrehen, die Erdäpfel sollen fast durch sein. Tofu und Knoblauch untermischen, kurz unter Rühren anbraten. Sojasoße, Sesamöl und Wasser untermischen. Erdäpfel köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Erdäpfel knusprig sind. Mit Pfeffer würzen.

Brokkoli mit Zitrus-Ingwer-Obers

Brokkoli zugedeckt in einem Siebeinsatz über Wasserdampf bissfest garen (ca. 5 Minuten). In einem kleinen Topf Sojaobers, Gemüsesuppe, Ingwer und Zitronenschale vermischen, zum Kochen bringen und etwas einköcheln lassen. Soße mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Brokkoli mit der Soße anrichten.

Vogerl-Blaukraut-Salat

Vogerlsalat, Blaukraut und Jungzwiebeln mit Zitronensaft, Essig und Öl vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept von Elisabeth Fischer

www.elisabeth-fischer.com

www.soja-aus-oesterreich.at

Mehr vegane Rezepte finden Sie im Buch: „Tofu, Miso, Tempeh - Soja neu entdecken und genießen mit 100 Lieblingsrezepten“, smarticular Verlag

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