Petersiliensuppe

Elisabeth Fischer
2 Bund Petersilie
2 EL ÖL
1 Zwiebel, fein gehackt
300 g Petersilienwurzel, kleine Stücke
200 g Kartoffeln, Stücke
1,25 L Gemüsebrühe
2 TL Ingwer, gehackt
Muskat
1 Stk. Zitronenschale
2 EL Zitronensaft
4 EL Sojasahne
- Petersilienblättchen abzupfen und hacken. Petersilienstängel fein schneiden.
- Öl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Brühe dazugeben und ca. 10 Min. zugedeckt köcheln lassen.
- Petersilienwurzel, Kartoffeln, Petersilienstängel, Ingwer, Muskat und Zitronenschale dazugeben. Zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen bis die Petersilienwurzel und Kartoffeln weich sind.
- Petersilienblätter, Zitronensaft und Sojasahne unterrühren. Suppe mit dem Mixstab oder im Mixglas fein pürieren.
Rezept von Elisabeth Fischer
Mehr vegane Rezepte finden Sie im Buch: „Tofu, Miso, Tempeh - Soja neu entdecken und genießen mit 100 Lieblingsrezepten“, smarticular Verlag